史上最松软煎饼的秘诀

　　煎饼是慵懒周末的大使，所以当你做煎饼的时候，它的美味是至关重要的。虽然不同的煎饼食谱在味道上有所不同，但有一点是肯定的:它们必须是蓬松的。无论是香蕉煎饼、巧克力片煎饼、素食煎饼、蛋白质煎饼，还是像下面我的食谱一样简单的煎饼，要得到最蓬松的煎饼，方法就是让它们保持块状。

　　你不需要在你的煎饼混合物中加入搅打过的蛋清或苏打水，尽管网上可能会告诉你。即使是最基本的煎饼面糊，如果你用手轻的话也会更好。我知道，远离块状面糊违背了我们原始的、洞穴人做煎饼的本能——然而，这是必须要做的。这是让任何煎饼食谱变得更好的关键，它绝对是增加高度和面糊在碗里等待时不会“烧坏”的必要条件。

　　当你把煎饼面糊搅拌到光滑的时候，会发生一些事情。首先，你的面糊会更稀，所以一旦它进入平底锅，混合物就会扩散得很广。其次，你正在发展面筋蛋白，使它们变得更强。这会使蛋糕的质地变得坚韧而有弹性，这是你想要表现柔嫩的蛋糕通常要避免的。

　　这种混合均匀的煎饼在烹饪时稍微散开，但不是很多。这两个块状的煎饼没有摊开。事实上，面糊一直很好很厚。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　最后，过度混合面团会促进发酵剂的激活(这听起来有点像国际间谍叛变了)。换句话说，发酵粉或小苏打一旦被弄湿就会开始起泡，如果这一切同时发生，你的面糊就会很快失去上升力。这些因素会让你的面糊迅速散开，变得像橡胶一样，然后你做的每一个煎饼都会越来越不蓬松。你的周末可不能这样开始。

　　相反，将湿料和干料同时混合，直到刚刚湿润。最好的方法是把干的材料(面粉、发酵剂、盐、糖、香料)放在一个大碗里，湿的材料(鸡蛋、液体、液体调味料、水果或混合物)放在另一个碗里。先在各自的碗里分别搅拌。

　　然后立刻把湿的混合物倒入干的混合物中。搅拌或搅拌，使干燥的配料湿润。只需要几秒钟，可能需要8到10次大的搅拌，你必须接受结块。把勺子丢掉。这些团块将有助于保持面糊的粘稠，发酵剂将以一种更持久的方式被激活。

　　在图片中你可以看到我的面糊。没有大片的尘土，但有很多豌豆大小的块状物。即使在我烹饪的时候多余的面糊还在，它也会保持粘稠度。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　结果很明显。左边的煎饼是我混合到光滑的面糊，右边的煎饼则是凹凸不平的。

　　左图:一个扁平的、过度混合的煎饼。右图:混合均匀的煎饼，上面有高高的泡泡。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　我想很多人都担心留下团块会导致成品煎饼里的生面粉残留，但你可以看到，当你把面饼切成两半时，没有面粉残留。这是我做简单朴素煎饼的食谱。这是最基本的煎饼混合物，开始吧。给自己做些松饼。

　　成份:

　　1?杯面粉

　　3汤匙糖

　　两茶匙发酵粉

　　1 / 4茶匙盐

　　3 / 4杯牛奶，室温

　　2个鸡蛋，室温

　　一汤匙黄油，融化

　　在锅里加点黄油

　　1. 把面粉、糖、发酵粉和盐混合在一个大碗里。在另一个碗或量杯中，将牛奶、鸡蛋和融化的黄油搅拌在一起。

　　2. 开始用中低火加热平底锅或煎锅。

　　3. 将湿的混合物倒入装有干材料的碗中，搅拌几次，使其呈块状，但完全混合。

　　4. 加入足够的黄油，覆盖平底锅，然后迅速加入一勺煎饼面糊。让煎饼继续煮，直到边缘的气泡打开，中间开始出现气泡。把煎饼翻过来，另一面煎一分钟左右。对其余的面糊重复上述步骤，根据需要加入黄油。用这个简单的方法让你的煎饼保持温暖。