每次都能煮出“完美”鸡蛋的秘诀是——它很容易去皮

　　说到煮熟的鸡蛋，它应该是世界上最简单的任务。当然，把它扔进水里10分钟，它就会出来，正好可以吃。

　　甚至有一种说法——“他们连鸡蛋都不会煮”，这支持了这样一种理论，即每个男人、女人和孩子都应该觉得这是一件容易的工作。但我们大多数人都知道这远非事实。

　　不管我们是想把它们煮熟，还是想把它们煮熟，直到蛋黄周围出现令人讨厌的黑色，有时候感觉需要一个有食品学位的人来掌握这项技能。更糟糕的是，即使你成功地把它们煮熟了，剥掉壳也会让它们变成原来的一半大小，看起来一点也不漂亮。

　　但根据作家兼食品专家Kenji Lopez-Alt的说法，有一件事对完美的鸡蛋来说意味着天壤之别。他在“严肃饮食”网站上警告说:“事实是:没有100%万无一失的方法来剥煮熟的鸡蛋，任何告诉你不同方法的人都是在推销东西。”

　　但他说，在尝试了“所有的方法，很多很多次”之后，他相信自己找到了答案。

　　他说:“把你的鸡蛋从冰箱里直接放进已经沸腾的水里，或者把它们放在蒸锅里，插入一个有盖的锅里，在炉子上全速蒸。

　　如果是沸腾的，把火调小到小火。煮11分钟煮硬蛋，6分钟煮软蛋。服务。

　　或者，如果是冷食，请立即将其放入冰水中震荡。让它们在水中冷却至少15分钟，或者更好的是，在冰箱里过夜。在冷水下剥皮。没有烘焙，没有刺痛，没有诡计，没有噱头，就是这样。”

　　他接着回答了许多追随者提出的另一个问题——鸡蛋有多新鲜重要吗?他说:“鸡蛋的年龄确实有影响，但前提是鸡蛋非常新鲜:新鲜产下的鸡蛋更有可能粘在壳上。”

　　他说，在美国(英国也是如此)，鸡蛋在包装后可以存放长达30天，然后再包装30天，这意味着，超市里的鸡蛋很可能已经足够老了，不需要在家里进一步老化。

　　他有一个令人惊讶的建议，这与大多数人所寻找的相反。他补充道:“尽管如此，寻找包装上注明最近有效期的产品肯定不会有什么坏处。”

　　那酒窝呢?对于那些“为酒窝烦恼”的人，他有一个答案:“问题是，鸡蛋越老，酒窝里的空气就越大。这就意味着，最适合煮的鸡蛋也恰好是最丑的，没有人愿意做那个端上畸形魔鬼蛋的人。”

　　他的答案是，鸡蛋一出来就把它们完全浸入冰水中，而不是让它们慢慢冷却。

　　他甚至对如何去壳给出了答案:“一定要把鸡蛋完全冷却。我的意思是，让它们在冰浴中至少呆15分钟，或者更好的是，让它们在冰箱里放一晚上。

　　“鸡蛋的温度越低，它的结构就越牢固，当你撬开蛋壳时，它就越不可能形成陨石坑。”

　　“与那些在几分钟后就去皮的鸡蛋(或者更糟糕的是，直接从锅里拿出来)相比，隔夜冷藏鸡蛋能让我发现去皮不好的鸡蛋的数量减少50%。”

　　他解释说:“在我开始剥鸡蛋之前，我会在鸡蛋表面轻轻地敲开它们，从胖的一端开始，轻轻地旋转和敲打四周。我不使用把鸡蛋放在柜台上卷的方法，因为我用火腿手不小心把太多鸡蛋压扁了。许多裂缝使它更容易在流水下轻轻剥去外壳。”

　　他补充道:“这就是它的全部。先从放旧的鸡蛋开始，趁热煎……迅速而彻底地冷却它们，把它们全部打碎，然后在流水下剥皮。”