获得詹姆斯·比尔德奖的阿拉巴马州厨师亚当·埃文斯对蒂莫西·洪查斯被取消资格的看法：“会有好事发生的”

　　本周一，伯明翰大厨亚当·埃文斯(Adam Evans)像往常一样，带着妻子苏珊娜(Suzanne)和快两岁的儿子汉克(Hank)来到霍姆伍德的约翰尼餐厅(Johnny’s Restaurant)吃午饭。

　　“我真的很喜欢带家人去那里，”埃文斯周二下午说，他是詹姆斯·比尔德(James Beard)奖的厨师，也是伯明翰自动海鲜和牡蛎的共同所有者。“这就像我们的一个景点，我们一个月至少去一次，如果不是两次的话。”

　　不过，在这次特别的拜访中，埃文斯不仅仅是为了玉米面炸虾，也是为了表达他对约翰尼的行政总厨兼老板蒂莫西·洪查斯的支持。

　　这是他们第一次见面，因为上周洪查斯透露，詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)取消了他参加今年南方最佳厨师奖决赛的资格。

　　洪查斯是五位提名者中唯一一位多次进入决赛的人，因此，一些人认为他是最有希望获胜的人。

　　基金会在给洪查斯的一封电子邮件中表示，在进行了一项独立调查后，其道德委员会“发现他很有可能”违反了基金会的道德准则。洪查斯说，调查源于一份匿名投诉，称他曾在自己的餐厅对一名员工和客人大喊大叫。

　　洪查斯过去曾说过，是的，他有时确实会对那些把前门打开或试图节省座位的顾客发火——事实上，这已经成为一种噱头。

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　　至于他如何对待员工，洪查斯上周告诉AL.com，他们中的许多人已经和他一起工作了好几年。

　　“为什么我的副厨跟着我七年半了?”他说。

　　“为什么我的洗碗机已经跟着我两年半了?”为什么前面两个送食物的人跟了我五年多?为什么有两名曾经为我工作了两年的员工在过去的四个月里回来问我他们是否可以回去工作?

　　“这听起来不像是一个可怕的工作场所，不是吗?”他补充道。

　　詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)拒绝就其调查的具体情况或调查结果置评。

　　“基金会不对具体指控发表评论，”它在给AL.com的一封电子邮件中说。

　　表示支持

　　就像过去几天一样，周一埃文斯和他的家人来约翰尼餐厅时，餐厅里挤满了人。

　　(Johnny 's Restaurant Instagram账户上发布的一张照片显示，周日早上，一群顾客在Johnny 's餐厅外的人行道上排队，等待餐厅开门。)

　　“人们都站出来支持他，”埃文斯今天说。“看到这一切，我为蒂姆感到骄傲。“我(对他)说的是，‘我在这里支持你。“……

　　“很不幸，这让他失去了他真正想要的东西，”埃文斯补充道。“现在这种感觉被剥夺了，这很遗憾，但我真的认为这对他来说会有好的结果。

　　“他是一个太好的人，一个太努力的人，在另一边不会表现得更好。”

　　取消资格，以及后果

　　去年的这个时候，埃文斯和洪查斯都是第一次入围詹姆斯比尔德奖(James Beard Award)的南方最佳厨师，埃文斯后来获得了这个奖项。(洪查斯曾在2017年至2020年入围该奖项的半决赛。)

　　在此之前和之后，这两位厨师一直是彼此烹饪的冠军，也是对方餐厅的常客。

　　埃文斯说，上周他在Instagram上看到一条神秘的帖子，这是他第一次意识到事情不对劲，这条帖子来自密西西比州牛津市的厨师约翰·库伦斯(John Currence)，他是洪查斯的密友和导师。

　　这条微博还附上了一张2009年詹姆斯比尔德奖(James Beard Award)南方最佳厨师的照片，这张照片是卡伦斯从他的城市杂货店(City Grocery)餐厅的墙上取下的，他用砖头砸碎了玻璃。

　　埃文斯给洪查斯发了短信，但没有立即得到回复。

　　第二天，他知道发生了什么事。

　　“就像其他人一样，我只是有点震惊，”埃文斯说。“我不记得发生过这样的事情。”

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　　在Hontzas被取消资格后，密西西比州牛津市的另一位厨师、Currence ' s Snackbar餐厅的主厨维什维什·巴蒂(vishesh Bhatt)从餐厅的墙上摘下了2019年南方最佳厨师奖(James Beard Award)，据《美食专栏》(the Food Section)报道，他辞去了地区餐厅和厨师奖志愿评委的职务。

　　《美食专栏》还报道说，《今日美国》网络的美食文化作家托德·普莱斯在得知洪查斯被取消资格后，也辞去了今年厨师和餐厅奖委员会的评委职务。

　　普莱斯告诉《华盛顿邮报》，他甚至不知道洪查斯正在接受调查的事实，他知道他不是被詹姆斯·比尔德基金会取消资格的，而是在上周AL.com的报道之后收到的电话和短信。

　　“我觉得最好是走开，明确表示我没有参与这个对我来说完全不透明的过程，”普莱斯告诉《华盛顿邮报》。

　　厨房里的热气

　　关于洪查斯对员工大喊大叫的投诉，埃文斯说，洪查斯比大多数厨师都更大声、更爱表露。

　　埃文斯说:“我不知道所有的细节，但从我对他的了解和我们的互动中，我知道他是一位努力工作的厨师。”

　　“他对自己的工作非常有激情，他关心为他工作的人，关心那些来这里花钱的人。”

　　埃文斯说，2000年代中后期，他在纽约的Craft餐厅为名厨汤姆·科利奇奥(Tom Colicchio)工作时，厨房里嘈杂而紧张，情绪经常失控。

　　“我在纽约的经历就是这样被教育的，”他说。“有很多人尖叫，很多人大喊大叫。”

　　埃文斯回忆说，有一天，科利奇奥告诉他的员工，时代在变。

　　“汤姆·科利奇奥走进厨房说，‘嘿，伙计们，我们不会喊. . . .这已经不是解决问题的方法了。在那之后并没有完全结束，但他是在发表声明。

　　埃文斯补充说:“我知道这确实让一些人感到困扰，但对我来说，我在那种环境中学得很好。”“你有理由不再犯同样的错误，因为你不想被骂。我能应付。很多人都不太接受。”

　　2023年詹姆斯比尔德餐厅和厨师奖的获奖者将于6月5日在芝加哥抒情歌剧院公布。

　　在Hontzas被取消资格之后，伯明翰的Bottega餐厅是阿拉巴马州唯一一家获得提名的餐厅或厨师。

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